De smaak van thuis, langzaam bereid

In Jemen draait alles om eten. Lam gaart urenlang in de tannour, stoofpotten komen sissend heet uit de stenen pot en het brood gaat zo uit de oven op tafel. Je eet samen, van één grote schaal, met je handen of met een stuk brood.

Onze chef kookt deze gerechten al jaren, met recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven en kruiden die rechtstreeks uit Jemen komen. Die keuken brengen we naar Amsterdam, in een diwan: de ontvangstzaal waar je gasten welkom heet, op kussens langs de muur of gewoon aan tafel.

Langzaam Gerookt Gedeeld

Mandi lam met saffraanrijst op een koperen schaal

Saltah in een stenen pot met brood ernaast

Malooh: gelaagd Jemenitisch brood met zwarte komijn

Zo eten we in Jemen

Een maaltijd om te delen

Bij ons bestel je niet ieder je eigen bord. De gerechten komen in het midden, en iedereen schuift aan.

Het hart van de tafel
Mandi uit de tannour
Lam of kip, uren gegaard in de oven tot het van het bot valt, op rokerige gekruide rijst.
Sissend heet
Uit de stenen pot
Saltah en fahsa komen kokend op tafel, met luchtig fenegriekschuim erover.
Brood als bestek
Vers uit de oven
Met warm malooh schep je de stoof uit de pot. Zo eet je in Jemen.
Tot besluit
Thee en iets zoets
Adeni thee met kardemom, en kunafa of areeka met honing en dadels.